Risotto all'Arancia di Ribera DOP - Ricette tipiche Siciliane

Piatto tipico della cucina Siciliana, il risotto all'Arancia di Ribera DOP, come il suo cugino al Limone, è un primo molto semplice da realizzare, adatto anche alle grandi occasioni.

Un primo piatto semplice, fresco e delicato, dall'aroma tipicamente mediterraneo dovuto alle zeste di arance che sprigionano un piacevole e fresco profumo; il succo d’arancia presente nel risotto dà il tocco finale a questo primo piatto a base di agrumi molto particolare e gustoso.

Ingredienti:

  • Riso Carnaroli 350 g
  • Arance Siciliane non trattate 1-2
  • Burro 50 g
  • Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
  • Cipolle 1
  • Erba cipollina tritata 3 cucchiai
  • Vino bianco q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Brodo vegetale 1 litro

Preparazione:

Per preparare il risotto all’Arancia di Ribera DOP, iniziate lavando l'arancia e, con un pelapatate, prelevate la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca perché è molto amara. Successivamente spremete l’arancia e mettere il succo da parte. A questo punto tagliare la scorza in piccole zeste (bastoncini) piuttosto fini e sbollentarle leggermente in un tegame con poca acqua, e poi scolarle.

Sbucciare e tritate finemente la cipolla, bisogna farla soffriggere nel burro fuso e poi aggiungere il riso  tostandolo per qualche minuto; continuare la cottura sfumando il riso con uno spruzzo di vino bianco quindi aggiungere il succo di arance siciliane precedentemente messo da parte.

Mescolando continuamente, portate a termine la cottura del riso aggiungendo di volta in volta un po’ di brodo. Un paio di minuti prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’Arancia di Ribera DOP, l’erba cipollina ed eventualmente aggiustare di sale, aggiungendo un pizzico di pepe bianco macinato. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere il Grana Padano DOP grattugiato e una noce di burro e mantecare.

Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia e, volendo, anche con qualche filo di erba cipollina .